Sposób zorganizowania zaplecza ma duże znaczenie dla przebiegu pracy, szczególnie gdy kilka czynności odbywa się równocześnie. W codziennej praktyce bardzo szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje problemu organizacji stanowiska. Liczy się też kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami a także ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie produktów.
Sprzęt do gastronomii dobiera się więc nie tylko według jego przeznaczenia, ale także z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Przeciwnie będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się przede wszystkim dania na bieżąco, a zupełnie inaczej przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma również liczba osób pracujących jednocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.
Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję oraz częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, niemniej jednak różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymaganiami dotyczącymi podłączenia. W sytuacji intensywnej pracy ważne stają się też czynności realizowane oprócz samym przygotowaniem potraw. Urządzenie trzeba wszakże wyczyścić, opróżnić, uzupełnić albo ewentualnie poddać sprawdzeniu technicznej (warto sprawdzić: profesjonalne AGD). Jeżeli już dostęp do jego części jest utrudniony, każda z takowych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się też, że podczas planowania zwraca się uwagę przede wszystkim na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie szczegóły wychodzą na jaw dopiero w trakcie codziennej eksploatacji i mogą wymuszać przemianę ustawienia innych elementów.
Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko i wyłącznie urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie ważne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia oraz rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto dodatkowo pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. Jeżeli już określone stanowisko jest wykorzystywane przez znacząca większość dnia, jego położenie może mieć większe znaczenie niż w sytuacji elementu używanego sporadycznie. Przy planowaniu przestrzeni powinno się też uwzględnić zapasy towarów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości oraz miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, ale brakuje na prawdę wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.
Istotną kwestią pozostają też warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów powinno się sprawdzić między innymi dostępne przyłącza, sposobów wentylacji, nośność podłoża oraz przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych albo małych lokalach ograniczeniem może być nie tylko i wyłącznie powierzchnia kuchni, lecz również szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a zdarza się, że powoduje konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (zobacz także: meble do kuchni gastronomicznej). Trzeba również uwzględnić sposób dostępu do urządzeń podczas czyszczenia i ewentualnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może posiadać niewielkie znaczenie przy kształtowaniu, ale inaczej wygląda w przyszłości, gdy należy dostać się do tylnej części urządzenia lub przesunąć je w celu zaprojektowania prac porządkowych.
Więcej informacji na stronie: urządzenia do gastronomii.