Sposób zorganizowania zaplecza ma duże znaczenie dla przebiegu pracy, szczególnie gdy kilka czynności odbywa się równocześnie. W codziennej praktyce szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje kłopotu organizacji stanowiska. Liczy się także kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami a także ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie produktów.
Sprzęt do gastronomii dobiera się zatem nie tylko i wyłącznie według jego przeznaczenia, ale także z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Inaczej będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się głównie dania na bieżąco, a zupełnie inaczej przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma też liczba osób pracujących jednocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.
Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję a także częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, niemniej jednak różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymaganiami dotyczącymi podłączenia. W przypadku intensywnej pracy istotne stają się także czynności wykonywane poza samym przygotowaniem potraw. Urządzenie należy wszakże wyczyścić, opróżnić, uzupełnić lub w razie konieczności poddać kontroli technicznej (zobacz także: AGD ze stali nierdzewnej). Jeżeli już dostęp do jego części jest utrudniony, każda z tych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się też, że podczas planowania zwraca się uwagę przede wszystkim na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie najmniejsze elementy wychodzą na jaw dopiero w trakcie codziennej eksploatacji i mogą wymuszać zmianę ustawienia innych elementów.
Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko i wyłącznie urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie istotne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia a także rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto dodatkowo pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. O ile określone stanowisko jest wykorzystywane przez znakomita większość dnia, jego położenie może mieć większe znaczenie niż w przypadku elementu używanego sporadycznie. Przy kształtowaniu przestrzeni należy też uwzględnić zapasy towarów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości a także miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, niemniej jednak brakuje na prawdę wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.
Istotną kwestią pozostają również warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów należy sprawdzić między innymi dostępne przyłącza, sposobów wentylacji, nośność podłoża a także przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych albo małych lokalach ograniczeniem może być nie tylko powierzchnia kuchni, lecz także szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a nierzadko powoduje konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (zobacz również: wyposażenie kuchni gastronomicznej). Powinno się także uwzględnić sposób dostępu do urządzeń w trakcie czyszczenia i ewentualnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może posiadać niewielkie znaczenie przy kształtowaniu, ale przeciwnie wygląda w przyszłości, gdy powinno się dostać się do tylnej części urządzenia albo przesunąć je w celu stworzenia prac porządkowych.
Źródło informacji: hurtownia gastronomiczna.